放大
缩小
默认夏日天气炎热，人们总喜欢将食物放入冰箱中存储，却不知冰箱的保鲜作用具有一定时效性。
杭州市第一人民医院消化科副主任医师杨建锋指出，食物在冰箱中放置时间过长，会发生变质。而且，如果冰箱长时间不清洗，很容易滋生细菌，污染食物。他建议，食物应当趁新鲜时食用，从冰箱中拿出的食物应重新清洗或加热，冰箱也应定期清洗。
男子喝黄豆汤后休克
据报道，南宁市的黄先生（化名）最近被一碗黄豆汤“放倒了”。原因是黄先生看见冰箱中有一碗3天前剩下的黄豆汤，闻了闻发现没有异味，便喝了下去。没想到刚喝了不久，黄先生就出现腹痛的现象。不过，由于当时只是间歇性的痛，他并没有在意。
两天以后，黄先生的腹痛加剧，于是到附近医院挂盐水。然而，黄先生的病情在持续恶化。不久后，黄先生出现高热、休克的现象。家人见黄先生的情况不乐观，连忙将他送至医院急救。医生检查后发现，黄先生属于感染导致的感染性休克并出现肝功能损害、肾功能损害、凝血功能损害、循环衰竭等症状。究其原因，应该是喝变质的黄豆汤后引发的肉毒杆菌引起的肠源性感染。
冰箱并不能持久保鲜
为什么一碗小小的黄豆汤会有如此大的威力？杨建锋介绍，就食物本身来说，像肉类、汤类这类食物蛋白质含量比较丰富，在没有密封的情况下放进冰箱，本身就比较容易产生肉毒杆菌、大肠杆菌等病菌，而且放置的时间越长病菌繁殖的越多。
这些病菌进入人体后，轻则会造成高热、腹痛、腹泻，严重者会出现出血坏死性小肠炎、便血、全身多处脏器功能损害、休克等病症。
此外，很多人都认为食物只要放进冰箱，就万无一失。其实不然，冰箱对食物的保鲜能力是有限的。
一般情况下，冰箱冷藏室的温度在4℃左右。冰箱只能延缓细菌生长，绝大多数存在食物中的细菌属嗜温菌，在电冰箱的低温环境下生长受到抑制，但受到抑制的细菌并非已被杀死，只是生长速度变缓。有些细菌例外，如肉毒杆菌、大肠杆菌等在冰箱潮湿的环境中还是会不断繁殖。有一种耶氏菌，在电冰箱的低温环境下不但不受抑制，致病能力反而明显增强。而人体摄入耶氏菌污染的食物即可致病，最常见的是小肠结肠炎，主要表现是腹痛、腹泻、发热等症状，偶尔能引起肠道外症状，严重的可发生败血症等。杨建锋说：“如果冰箱长时间没有清理也会附有大量的病菌，这些病菌与食物接触后会大量繁殖，加速食物变质的速度。再者，如果冰箱中如果有其他已经腐败的食物，也会影响到新放入的食物，促使食物变质。”
夏季食物应趁新鲜食用
杨建锋认为，在冰箱中冷藏食物时，首先应做好密封，拧紧瓶盖或将袋子内的空气排出。其次，冷藏室的温度最好低于4℃，并且应当定期清洗冰箱，冰箱中若有已经变质的食物应尽快扔掉。再者，比较热的食物应放凉后再放入冰箱。最后，冰箱内的食物尽快食用，避免长时间储存。
每一种食物在冰箱中都有它相对固定的保鲜期限。一般情况下，鱼类保鲜期为1-2天，肉类2-3天，蔬菜3-5天，西瓜、梨、果汁等1天，苹果、柑橘等7天左右。
而且，判断食物是否变质，并不能单纯依据食物是否“长毛”、出现异味等，有些食物就算没有明显的腐败现象，但实际已经变质了，例如前文中的黄豆汤。
因此，建议夏季的饮食应尽量选择新鲜的食材，尽量不吃放置过久或者隔夜的菜。同时，应注意饮食卫生，蔬菜瓜果在食用前应清洗干净。
（通讯员 张颖颖 谢文竹）
放大
缩小
默认
