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默认吃饭是每天都要做的事情，一天三顿都不能少。民间一直流传着“饭前喝汤，苗条健康；饭后喝汤，越喝越胖”这样的说法。可事实上，真的如此吗？带着疑问，记者近日采访了杭州市中医院消化内科主治医师桑怡。
桑怡告诉记者，所谓饭前喝汤，的确可以润滑口腔、食管，防止干硬食物刺激消化道黏膜，有利于食物和消化液的充分混合，促进营养的消化、吸收。更重要的是，饭前喝汤能增加饱腹感，从而抑制摄食中枢，降低人的食欲。有研究表明，进餐前20分钟左右喝汤，可以让人少吸收150千卡左右的热量。相反，饭后喝汤容易增加热量摄入，导致营养过剩，造成肥胖。尤其是肥胖者，在饥饿时进餐食欲最强，狼吞虎咽，摄入大量热量，等有了饱腹感，所吃食物已经超标，此时再喝些肉汤，脂肪进一步堆积，必然越喝越胖。
不过桑怡表示，饭前喝汤并不一定代表健康，因为汤里有盐、油等调味料，对于慢性病患者来说，与其说喝汤有利于养生，不如说喝汤会有麻烦，因为喝汤容易导致食盐摄入过量。另外，对于慢性萎缩性胃炎、胃溃疡等患者，因为胃酸分泌较少，如果饭前喝汤过多，会冲淡胃液影响消化，从而加重病情。对于胃酸分泌增多的人，一些汤会刺激分泌更多胃酸，引起烧心、打嗝等不适。
那么到底该如何健康喝汤？桑怡建议大家首先要把握时间关。以减肥为目的喝汤，在餐前20分钟左右最有效，太早太晚都不会带来饱腹感；其次要把握油盐关，做汤时一定要少放盐或不放盐，喝汤时撇去汤里浮面的油脂；同时尽量把握喝汤量，一餐喝汤1小饭碗为宜；最重要的还是注意自身体质，加强身体锻炼，特别是有胃部疾病、慢性疾病的人要少喝汤。
本报记者 余敏刚
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