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默认火锅是冬日宴客的惯用主角，一顿火锅下肚，全身暖洋洋的。那么，吃火锅如何做到健康不上火？吃热性食物要注意哪些健康事项？为此，记者采访了省中医院中医内科主任医师金涛，请他来解答一下冬季吃火锅的那些事儿。
怕上火就选清汤锅底
“清汤锅底是所有火锅汤底中含脂肪较少的，由于长时间的高温烹煮，火锅汤底中多多少少会含有一些亚硝酸盐，清汤火锅则能减少汤中的亚硝酸盐危险，同时也能避免上火。”金涛表示，别看冬天天气冷，上火也是常有的事，选择清汤锅底则可以在源头上避免上火找上门来。除了清汤锅底，海鲜锅底也是追求低脂、清淡的最佳选择。如果实在喜欢麻辣口味的火锅汤底，可以点一个合适的鸳鸯锅，这样可以满足不同人群的需求。“但是，对于阴虚内热体质者，或是便秘、过敏、哮喘、自身免疫性能低下的人群还是避免吃辣的火锅为好。”
金涛说，在吃的过程中，最合适的饮料搭档是凉茶、金银花茶、菊花茶、蒲公英茶和决明子茶等，能预防上火、便秘。
“火锅虽然好吃，但食材大部分却都是生的，涮得不够熟进行食用的话，很容易导致痛风、肠胃不适、破坏口腔黏膜等疾病悄悄上身。”金涛提醒，吃火锅时一定要特别注重肉类的干净卫生，尤其是在涮肉片时，一定要涮熟透了再吃。
肉类蔬菜食用有讲究
肥牛肉和肥羊肉都是高脂肪的肉类，脂肪含量最高可达35%以上，这类脂肪的饱和程度比起其他肉类来说，是相当高的，里面也含有大量胆固醇。
金涛表示，血脂偏高者最好少吃这种肉类，多选择低脂肪的品种，例如鸡肉、海鲜等。但体弱怕冷的人应当多选牛肉或者羊肉，这样可以达到祛寒滋补的效果。
此外，容易出现过敏症状的人要尽量控制食用或者避免食用海鲜，而减肥者则可以多选海鲜和血片，并尽量多食用白豆腐和青菜类。
“常见的蔬菜中含有大量维生素，不仅能消除油腻，还能很有效地补充冬季人体维生素的不足，有清凉、解毒、袪火等效果。”金涛指出，冬季吃火锅，更应多一些绿色蔬菜，但蔬菜也不适宜久煮，不然就会失去大部分营养价值和清热降火的功效。
吃羊肉、牛肉等燥热类食物时，需要尽量搭配凉性或者是甘平性的绿色蔬菜，这样在很大程度上可以起到清凉、解毒、祛火的效果。凉性蔬菜一般有冬瓜、油菜、白菜、蘑菇、菜心等；而红薯、土豆、香菇等则是甘平性的蔬菜。
留心卫生安全是关键
普通的铜火锅在停用后，易生一层薄薄的绿色铜锈，这是铜与残留水或湿气、锅上沾留的调料醋酸、空气中的二氧化碳发生化学反应后，生成的碱式碳酸铜或醋酸铜，这些均有毒。对此，金涛提醒，火锅器具的清洗工作要做好，不然会造成铜锈中毒，出现恶心、呕吐等症状。同时，火锅以涮烫为主，所选菜料必须新鲜、干净、卫生。
除此之外，许多人吃火锅时，习惯性用自己的筷子去夹生肉片或蔬菜，熟的时候再用同一双筷子取食，这是很不卫生的。这样做，一则容易将病菌吃入体内，尤其幽门螺旋杆菌大多经口传播，同样，又容易导致一桌人交叉感染。因此，吃火锅涮菜时，准备专用的筷子或工具更为健康。
本报记者 梅 杰
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