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在我国，随着生活水平的不断提高，患有高血压、高血脂、高血糖的“三高”人群越来越多，尤其是中老年“三高”人群十分庞大。这种“富贵病”如果长期得不到有效控制，会引发心脑血管等多种疾病的发生风险，影响生活质量。所以，在与“三高”的“战斗”中，近些年素食主义兴起，越来越多的“三高”患者与肉食决裂，坚持长期吃素，都认为吃素会降血压、降血脂、降血糖。
对此，火箭军特色医学中心内分泌风湿科主任李全民表示，这种说法是不科学、不正确的，更是不利于身体健康的，完全是一种认识上的误区。长期吃素，容易引起体内缺乏B族维生素，而B族维生素有参与调节糖、脂代谢，使其转化为热量而消耗的功效。而且维生素B1、B2、B6等在蛋、奶、鱼、肉中含量丰富，若体内缺乏B族维生素，反而会影响糖、脂代谢，影响能量消耗，严重者还可能会导致动脉硬化。此外，长期吃素会造成体内缺乏蛋白质、铁、锌等营养元素，从而导致营养失衡等各种身体异常现象。
常年吃素，未必就不会得“三高”。因为大量的人群调查和实验研究表明，蔬菜水果所提供的纤维、抗氧化剂和其他营养素对预防和缓解慢性病的发生大有益处。如果素菜在烹饪时放了大量油、盐、糖、酱，也不能起到降“三高”的作用。所以，只在食材上选择吃素食，对于防治“三高”意义并不大。
素食的确有益健康，但过犹不及。“荤”指肉类，是优质蛋白质的来源，也是B族维生素的来源。那么，防治“三高”，如何吃素才更健康、更科学、更合理呢？李全民给出四点建议——
❶坚持少油、少盐、少糖，菜肴是否清淡健康，烹饪方法是关键。优质植物油或橄榄油每天摄入量为25-30克，盐每天摄入量为5克，糖每天摄入量在20克以内。
❷要摄入足够的蛋白质，蛋奶素和鱼素要合理搭配。可以每天吃一个煮鸡蛋和一杯脱脂牛奶，因为蛋奶可以用来补充蛋白质、微量元素等，不用担心胆固醇升高。
❸蔬菜要吃够、水果要适量。每天吃1斤左右的新鲜蔬菜，而且要多吃深色蔬菜，如油菜、菠菜、西兰花等。水果有助于保证维生素和微量元素的摄入，但要注意糖分问题。推荐的水果有橙子、火龙果、猕猴桃等，每天只能吃1-2个，水果总摄入量约200-300克。
❹可以食用一些鱼肉、虾肉、鸡胸肉，因为这三种都属于高蛋白、低脂肪肉类，很适合“三高”人群食用。鱼肉和虾肉中所含的不饱和脂肪酸，可以起到调节血脂的作用，防止动脉硬化。建议2-3天吃一次鱼肉或虾肉，每次摄入100-150g左右。鸡胸肉所含的脂肪和卡路里明显低于其他部位，而且蛋白质含量高、肌纤维短，极易被人体吸收，建议每次吃50-100g即可。还可食用适量的瘦肉，因为红肉中含有丰富的血红素铁，也是人体补血必备的，建议每周食用1-2次，每次摄入50g左右。
本报综合报道
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