科学吃粗粮 把握时与量

众所周知，常吃粗粮对人体的好处有很多，所以不少人直接把粗粮当作三餐。事实上，吃太多粗粮并非是一件好事，不仅影响消化，还会影响某些营养物质吸收，甚至导致营养不良。

浙江医院营养科王卫光营养师表示，粗粮是相对平时吃的精米白面等细粮而言的，主要分为三类：谷物类、杂豆类、块茎类。

粗粮含有丰富的不可溶性纤维素，可保障消化系统正常运转，与可溶性纤维协同工作，可降低血液中低密度胆固醇和甘油三酯的浓度；增加食物在胃里的停留时间，延迟饭后葡萄糖吸收速度，降低高血压、糖尿病、肥胖症和心脑血管疾病的风险。

医学研究表明，粗粮中所含的纤维素有助于抵抗胃癌、肠癌、乳腺癌、溃疡性肠炎等多种疾病。对于粗粮的功效，主要包含7方面。即防止热性病的产生，如糖尿病、癌症、高血压、伤风等；防治心脑血管疾病；防治糖尿病；治疗便秘；防治抑郁症；养脾胃；改良肠道环境。

不少人认为，既然粗粮的功效如此多，为了身体健康应该多吃。事实却并非如此，王卫光提醒，过量摄入粗粮会影响人体机能对蛋白质、无机盐以及某些微量元素的吸收，产生一些不良反应。比如会引起腹胀，影响食欲；干扰药物吸收，降低某些降血脂药和抗精神病药的药效；摄入过多粗粮还会引起肥胖。

另外，胃功能差者、缺钙铁者、消化不好者、免疫力低者、青少年、老人小孩等这些人群也不易过量吃粗粮。

科学吃粗粮应从几方面入手，王卫光提醒道：一要及时补充水分；二要循序渐进；三要搭配荤菜吃粗粮。另外烹饪也是有讲究的，建议用高压锅烹调可保护营养。

粗粮可以每天吃，但一定要控制食用的量。吃的时间也须严格把控。王卫光表示，最好在晚餐食用，因为人体可以更好地利用粗粮中的膳食纤维来消除体内的垃圾，降低血脂。 （吴晶晶）