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默认最近，有关如何制作“抗癌米饭”的话题引发热议。有说法称，米饭中有一种可以对抗肠癌的物质叫抗性淀粉，煮熟的米饭只有放凉之后才会产生抗性淀粉，食用这种含有抗性淀粉的米饭有利于预防肠癌。还有观点认为，椰子油中所含的月桂酸能改变淀粉结构。蒸米饭时添加椰子油，让月桂酸和米粒中的淀粉产生融合，有助于产生抗性淀粉。这样的米饭更适合糖尿病人食用，既可以降低餐后血糖，又可以起到抗癌作用。
吃这样的米饭真能达到抗癌效果吗？记者因此采访了邵逸夫医院营养科医生吴梦佳。
根据淀粉在人体内的消化特点，营养学家把淀粉划分为三类：一是快消化淀粉，其消化吸收速度特别快，升高胰岛素效果最强；二是慢消化淀粉，其吸收速度要慢得多，只引起胰岛素少量分泌；三是抗消化淀粉，又叫抗性淀粉，很难被人体消化，就像纤维一样，带来的热量很少，只有进入大肠才能被微生物发酵。吴梦佳告诉记者：“跟前两类淀粉相比，抗性淀粉有助清肠通便，对便秘的人很有帮助，在大肠中能够促进有益菌的增殖，改善肠道微生态环境，有助降低肠癌的发病风险。”
米饭放凉后，淀粉分子就会重新聚拢，发生黏度下降、硬度上升等变化，因而产生更多的抗性淀粉。也有研究表明，蒸米饭时，在水中加入一茶匙椰子油，小火蒸40分钟，然后把蒸熟的米饭放进冰箱冷藏12小时，与前者直接放凉的方法相比，这种方法煮出的米饭中，抗性淀粉含量增加了10倍。
吴梦佳表示，虽然这两种米饭在一定程度上预防肠癌的可能性略高一些，但值得注意的是，并不是所有人群都适合吃凉米饭，要视个人生理状况和消化能力而定。“对于身体虚弱、消化不良的人来说，最好还是趁热吃，这样肠胃比较省力，消化吸收率也比较高，若是放凉了吃，就不容易消化，会给消化系统带来很大负担。”吴梦佳说，“对于消化能力好，身体肥胖，患有高血压、高血脂、高血糖的人，吃一些放凉的米饭，增加其中的抗性淀粉，能延缓餐后血糖和血脂的上升，还能改善肠道菌群。”
最后吴梦佳提醒大家，单靠吃某一种食物并不能达到防癌目的，平衡膳食才是最佳选择，做到“两高一低”：高维生素、高纤维素、低脂肪，在这个基础上，还要尽量保证饮食的多样化。
本报记者 金万君
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