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默认鱿鱼一直是海鲜中颇受人们喜爱的食物，夏季到来，餐桌上的铁板鱿鱼、酱爆鱿鱼等菜品，更是令许多美食爱好者们流连忘返。但近日，网上传言“每100克鱿鱼的胆固醇含量是肥肉的40倍。”一时间鱿鱼摇身变成了“减肥终结者”。那么，吃一口鱿鱼等于吃四十口肥肉，这是真的吗？
鱿鱼的胆固醇含量的确高于肥肉
关于鱿鱼和肥肉内胆固醇的含量，笔者咨询了相关的调查机构。在一本由中国疾病预防控制中心出版，营养与食品安全所编著的《中国最新食物成分表》提供的数据中，“每100克鱿鱼干含胆固醇871毫克；每100克猪肉（肥）含胆固醇109毫克。”
从数据的对比来看，鱿鱼的胆固醇含量的确挺高，明显要高于肥肉，但并没有40倍那么大的差异。
专家：不建议多吃
“鱿鱼的胆固醇含量不低，不建议每次多吃。”浙江省人民医院营养科专家吴晓娜介绍。如果单纯地把鱿鱼和肥肉的胆固醇含量拿来做横向对比，其做法有些片面。吴晓娜认为，一个食品全部的含量元素，才能说明该食物对人体是否有好处，而不能单一的看它的某一方面，要做全方位的科学分析。
吴晓娜还强调，食物中含有的成分很多，其中对人体健康不利的，并不只是胆固醇。
虽然肥肉的胆固醇含量低于鱿鱼丝，但肥肉含有比鱿鱼丝更高的热量和脂肪。100克肥肉含有632千卡的热量，而同样100克鲜鱿鱼丝只含有92千卡的热量，还不到肥肉的七分之一。而肥肉的脂肪含量高达88.6%，更是鱿鱼的80多倍。
值得一提的是，肥肉中的脂肪大多是饱和脂肪，对人体心血管健康不利。同时，鱿鱼的蛋白质含量为17%，而肥肉只有2.4%。鱿鱼中的钙、锌、硒等微量元素含量也要明显高于肥肉。总体来看，与肥肉相比，鱿鱼更有营养价值。
除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量牛黄酸，是一种低热量食品。它具有缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏等功能。其所含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射线作用。中医认为，鱿鱼还有滋阴养胃、补虚润肤的功能。
鱿鱼的脂肪含量低，蛋白质含量丰富，与肥肉相比营养价值更好。但专家建议，鱿鱼营养价值虽高，不建议多吃。每天摄取的胆固醇最好不超过300毫克，高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食。
（通讯员 伍婷婷）
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