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在健身圈里，关于鸡蛋的争议一直很多：有人说，鸡蛋中的优质蛋白丰富，价格低廉不说，做起来还很方便，简直是健身人士“滋养进补”的不二之选。但也有人说，鸡蛋中蛋黄的脂肪和胆固醇含量过高，食用过多会对身体产生不利影响。正反双方争执不下，于是总有人一边吃着鸡蛋一边扔着蛋黄。
然而，胆固醇其实并没有那么可怕。首先，要知道什么是胆固醇。脂质是脂肪和类脂的总称，脂肪即甘油三酯，类脂包括固醇及固醇酯、磷脂和糖脂等，也就是说胆固醇只是脂质中的一种，它并不是一种可怕的物质。
其次，并不是吃什么就能长什么，蛋黄中的胆固醇也是一样，并不是吃进去多少都能变成血液中的胆固醇。食物中的胆固醇和血液中的是两码事，无论吃什么都需要经过身体消化吸收，有用物质会被转化为人体所需的营养元素。
很多人可能觉得蛋黄中的脂肪太高，而且对于脂肪的态度都是尽可能减少摄入。但是就蛋黄中的脂肪来说，其中包含很多的有益脂肪酸。例如对于头脑发育很有益处的卵磷脂，还有多种人体必需的氨基酸以及有益脂肪酸，当然就像全脂牛奶一样的脂溶性维生素也包含在内。所以，适当吃一些蛋黄对人体是有好处的。
既然要适当，那么一天吃几个蛋黄才不影响健康呢？人体每天从食物中摄取200mg胆固醇即可满足身体的需要，也就大约相当于1个鸡蛋中的胆固醇含量，但是胆固醇的吸收率只有30%，并且随着食物胆固醇含量的增加，吸收率会逐渐降低。另一方面，植物性食物含有植物固醇，在多量摄入的情况下会抑制胆固醇的吸收。这样看来，每天摄入3-4个蛋黄是没有问题的，但是前提是身体处于健康状态，没有一些潜在的心脑血管疾病。
不过，虽然蛋黄对于健康的影响很小，增肌人群也要注意不能多吃，每天吃3-4个即可。对于减脂人群来说，假如担心热量和脂肪会超标，可以考虑吃1-2个，蛋清可以适当多吃，毕竟它才是蛋白质的来源。
本报综合报道
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