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默认最近几个月，以全麦面包为首，低糖脂、低卡路里的概念风靡全球。看似健康的“全麦”系列，目前正稳坐代餐界“第一网红”的交椅。可不少人吃了后，怎么还越吃越胖了？近日，广州医科大学附属第二医院营养科负责人邓宇虹和团队调查了市面上15种全麦面包，却发现，这些面包其实还是精面粉为原料的白面包。而市面上的全麦面包，大多是“骗人”的。
邓宇虹表示，店家们让消费者混淆了一个概念。白面包，用的是精加工的面粉；全麦面包，要用全麦粉。面粉和全麦粉的前身都是小麦。前者是去壳磨出来的，后者是小麦带着壳（麸皮）磨出来的。有人觉得面粉就是小麦来的，所以白面包也属于“全麦面包”的一种，但这是不对的。
据中国全谷物协会规定，全麦粉占原材料30%以上的，才属于全麦面包。市面上所谓的“全麦面包”，几乎都没有把这一数字清晰标注出来。在工业流水化生产的情况下，全麦粉的处理反而需要更多工序，贮存也比精面粉麻烦。就算添加了全麦粉，因为大多达不到标准，商家们也会将这个标签标示在配料表靠后的位置，而且在产品包装上不添加任何有关全麦粉的比例数值。
其次，邓宇虹指出，由于大多数人接受不了全麦面包的口感，真正的全麦面包，反而卖不出去。因为全麦粉没有除去麸皮，面包口感偏硬且粗糙，面包对于中国人而言又只是代餐品而非主食，所以很难被真正接受。更有一些为了吸引消费者而生产的所谓“全麦”面包，表面的“深色全麦”，是用焦糖浆或色素染上去的。除此之外，就算真正的全麦面包，也不是实现减肥大计的“圣品”。
邓宇虹提醒广大消费者，假“全麦”暗含着真“高糖”，误以为“吃全麦=减肥”，很大程度上，是因为全麦面包让人更易产生饱腹感。比起白面粉，全麦的好处是有更多膳食纤维和一些特定维生素。因为小麦没去壳，纤维留在胃里不被人体吸收，也就有所谓的“饱腹感”。如此，对减肥来说有一定的帮助作用：吃同样多的面包，感觉身体可以坚持更长时间。可在热量方面，全麦面包并不比普通面包少。如果摄入过多全麦食品，人不仅不会瘦，还会让身体营养失衡。毕竟全麦面包主要成分也只是碳水化合物，并不能替代其他食物。一味地只吃粗粮会造成钙、铁、锌等营养素的大量流失，反而会带来新问题。
全麦食品被吹得神乎其神，主要是由于这些号称管用的功效：降低心血管病风险；促进新陈代谢；降低死亡率、让人更长寿……对于这些吹捧，邓宇虹认为不能全部相信，因为不同的人，由于肠道菌群的不同，对全麦食物的反应其实不一样。人体的差异同样也会造成饮食吸收的差异，对每个人来说，有利于某个人的健康饮食或许在一定程度上对其他人毫无作用。一些吹捧的功效，也并不一定能真正改善每个人的身体状况。
本报综合报道
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